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Afirma la bicampeona nacional de Arte Latte, 2015 y 2016, en el arranque del Festival Coffee & Food, que se realiza en Mérida.
Con el Concurso Sur Sureste de Baristas (especialistas en elaborar y servir la taza perfecta de café) comenzó hoy el “Festival Coffee & Food” que por vez primera se realiza en Yucatán y tiene como sede las instalaciones del Centro de Convenciones Siglo XXI.
“El trabajo del barista es extraer lo mejor del grano de café”, sintetizan los organizadores Malena Molina Manzanero, Rodrigo Sahuí Tenreiro y Gerardo Canché Chí, empresarios yucatecos e integrantes de la Asociación Yucateca de Baristas y Cafeterías de Especialidad.
El evento, que reúne a decenas de personas, se lleva al cabo en el salón Uxmal del Centro de Convenciones, donde, además, hay una amplia exposición montada por 23 empresas de la localidad quienes ofrecen degustaciones de cafés de especialidad, la mayoría de los cuales son exportados a países de Europa, Asia y a los Estados Unidos.
“Con este evento, que por vez primera se lleva a cabo en suelo yucateco, estamos tratando de crear una cultura que vaya directo a la calidad de la taza de café, lo cual implica múltiples procesos, técnicas y entrenamiento”, indicaron los organizadores.
Subrayaron que a pesar de que la entidad no se caracteriza por producir café se registra un importante avance en la cultura por el consumo de este producto. “En México hay zonas cafetaleras muy importantes, entre estas destacan Veracruz, Chiapas, Puebla y Guerrero”, precisaron.
“Observamos un crecimiento del interés del público por la calidad del café que consume de manera cotidiana”, continuaron y más adelante explicaron que hoy, mañana viernes y el sábado un total de 17 baristas de los estados de la región sur sureste se disputarán el derecho de participar en un tradicional certamen realizado en la Ciudad de México y con esto la posibilidad de representar al país en un concurso internacional a celebrarse en Dubái.
Hoy jueves, en la primera jornada, compitieron los ocho primeros baristas representantes de Yucatán y de Quintana Roo. Mañana viernes lo harán los baristas de Campeche, Oaxaca, Veracruz, Chiapas y Tabasco.
Cada barista dispone de 15 minutos para elaborar cuatro diferentes tipos de café espresso y otro número igual de capuchino, los cuales son evaluados y calificados por un jurado integrado por especialistas. El que tenga el mejor café, será ganador, sentenciaron los organizadores quienes añadieron que el sábado se verán las caras los seis finalistas y los tres mejores asegurarán su viaje a la Ciudad de México.
Al mismo tiempo y como parte del festival baristas que han representado al país en eventos internacionales ofrecen talleres de capacitación a propietarios de negocios o simplemente a personas que gustan del consumo del café de especialidad.
“En México hay cafés de excelencia que compiten con los mejores del mundo”, expresaron los entrevistados quienes recordaron que el ingreso al festival es gratuito.
Miriam Aldana Romero, bicampeona nacional de Arte Latte 2015 y 2016 y Carlos Ponce, segundo lugar nacional de Arte Latte 2017, coincidieron al señalar que “observamos en el país una notoria evolución de la cultura por el café; el consumo es mucho más estricto y afortunadamente somos uno de los países latinoamericanos productores de café”.
“Es un orgullo transmitir esto a la gente, estamos muy emocionados por el número de baristas inscritos para este evento de Mérida”, señalaron y más adelante citaron que entre las características del barista destacan el respeto al café y el amor y la pasión por su trabajo.
“El café es un universo de conocimiento”, añadió Miriam Aldana quien ha representado a México en eventos realizados en Suecia y China.
Respecto al Arte Latte explicó que es la habilidad del barista para hacer diseños con café y leche jugando con las temperaturas y caramelización del lácteo basado en técnicas de diseños y pinturas que van de los básico a lo complejo.
Vale la pena señalar que el jurado calificador está integrado por Silvia Gutiérrez Parra, Adriana Hid y Héctor García Jiménez, de talla internacional; así como Ana García, Abril Solís Velasco, Pedro Gómez, Aracely García y Beatriz Macías.
