www.yucatanalinstante.com Noticias al Instante
Related Articles
David Salazar/Yucatán al Instante
Temozón, Yuc., 25 de febrero 2025.- El próximo viernes 21 de marzo a las 8:00 PM, La Casita del Cheviche Temozón será el escenario de un evento culinario único: el ronqueo de mero, una tradición que celebra el arte del despiece artesanal del pescado. En esta ocasión, el protagonista será un Mycteroperca bonaci, conocido como mero negro o negrillo, un ejemplar de 30 kilos y 15 años de edad.
¿Qué es el ronqueo?, esto dijo la chef organizadora del evento, Cinthia Cano
El ronqueo es el proceso de despiece del pescado, en el que cada parte se aprovecha al máximo. Su nombre proviene del sonido característico que se genera al cortar la carne pegada a las vértebras. De este mero negro se podrán obtener hasta 15 kilos de filete, los cuales serán utilizados en un exclusivo menú diseñado especialmente para la ocasión.
El mero negro: un tesoro del mar
El mero negro es un pez de color gris oscuro, que puede superar las 50 libras de peso, llegando en algunos casos hasta las 100 libras. Se encuentra en las aguas del Atlántico y el Golfo de México, desde Florida hasta Brasil, incluyendo el Caribe y las costas mexicanas. Además, pertenece a la familia de los hermafroditas protóginos, lo que significa que nacen con tejidos femeninos y, al madurar, pueden cambiar de sexo para convertirse en machos secundarios.
Este pez es solitario, territorial y carnívoro, y su carne es altamente valorada en la gastronomía internacional por su textura y sabor. En este evento, se destacará su versatilidad en la cocina, con platillos que van desde tacos al pastor hasta cortes tipo “spare ribs” de pescado.
Un menú que celebra al mero en su totalidad
El chef Cinthia Cano ha diseñado un menú especial para resaltar cada parte del pescado:
– Grouper Pot au Feu
– Cachetes de mero en ensalada
– Fried Collars en salsa BBQ Morita
– Grouper Sandwiches
– Empanizado con salsa ponzu
– A la plancha con mojo de albahaca
– Taco de mero al pastor
– Filete de mero glaseado en salsa de mango, maracuyá y chile de árbol
– Granité de lima y jengibre
Cada platillo ha sido cuidadosamente pensado para demostrar que todo el pescado puede aprovecharse, desde la cabeza y los cachetes hasta la piel, los ojos, el hígado y las vértebras.
Bebidas incluidas
– 1 botella con agua
– 1 refresco embotellado
– 2 copas de vino
Detalles del evento
📍 Lugar: La Casita del Cheviche Temozón
📅 Fecha: Viernes 21 de marzo
⏰ Hora:8:00 PM
Costos y preventa
– Preventa (del 25 de febrero al 10 de marzo): $1,650 MXN por persona
– **Venta (del 11 de marzo al 21 de marzo): $1,850 MXN por persona
Reservaciones y contacto
📞 Chef Cinthia Cano: 999 807 1112
📞 Casita Temozón: 999 118 1407
El ronqueo de mero será una oportunidad imperdible para los amantes de la gastronomía marina. Un evento donde la tradición, la técnica y los sabores del mar se fusionan en una experiencia sensorial única. ¡No te lo pierdas!
Únete a nuestro grupo de Telegram y WhatsApp mantente bien informado con las noticias que acontecen en Yucatán, México y el Mundo…
https://t.me/Yucatanalinstante https://whatsapp.com/channel/0029Va4U2E5DuMRdGhKr033i
